La raison gourmande

Parmi les cinq sens, l'olfaction et le goût sont les plus décriés, car ils
rappellent avec trop d'insistance que l'homme n'est pas seulement un être qui
pense, mais qu'il est aussi un animal qui renifle, sent et goûte. D'où le
discrédit jeté sur ces deux sens et ce qu'ils permettent : la gastronomie,
l'art de manger et de boire. Or, on peut entendre la gastronomie comme une
discipline qui voit le jour après la Révolution française, avec l'effondrement
de l'Ancien Régime ; une philosophie du goût n'est pas pensable dans les
catégories classiques de la pensée occidentale. Seule une perspective
hédoniste permet d'aborder ce sujet d'une manière spécifiquement
philosophique. La Raison gourmande se propose de répondre positivement à la
question de Nietzsche : y a-t-il une philosophie du goût ? L'ouvrage est
composé sur le mode contrapuntique : un chapitre solide, un chapitre liquide.
Dom Perignon, Grimod de la Reynière, Brillat-Savarin, Carême deviennent ainsi
- avec Leibniz, Descartes et Condillac - les héros de ce livre savant et
drôle. Chaque fois, l'auteur s'interroge : quelle est la métaphysique promise
par un ragoût ou une cuisson ? Et, inversement : de quelle technique
gastronomique s'autorisent les grands systèmes philosophiques ?