Tables d'hier, Tables d'ailleurs

Chez les Romains de l’Antiquité, le pain et les légumes se mangeaient à toute
heure, hors des repas — plutôt centrés sur les viandes. La collation aux
champs des paysans vietnamiens passe pour n’être qu’une boisson. Dans l’ancien
service à la française, les plats disposés sur la table n’étaient pas censés
être consommés par chacun des convives. Chez les Pygmées, chaque famille
partage la nourriture qu’elle cuisine avec tout le campement. En Inde, ceux
qui donnent un banquet offrent aussi des cadeaux alimentaires. Qu’est-ce qu’un
repas ? Qu’est-ce qu’une boisson ? Des historiens et des ethnologues
répondent, brossant un tableau des pratiques de tables, des règles
alimentaires, des usages conviviaux à travers les différentes cultures. Jean-
Louis Flandrin est professeur émérite à l’université de Paris-VIII et
directeur d’études à l’EHESS. Il a notamment publié Le Sexe et l’Occident,
Histoire de l’alimentation et Chroniques de Platine. Jane Cobbi est directeur
du groupe de recherche « culture matérielle et vie quotidienne au Japon » du
CNRS.