Granites et Fumées

Qu'y a-t-il de commun entre une roche granitique et la fumée d'une cigarette ?
Comment réussir une pâte feuilletée, un cocktail ou une mayonnaise ? Peut-on
combattre la pollution dans les sols ou contrôler le trou d'ozone ?Notre
univers quotidien est peuplé de mélanges dont la réalisation fait appel à des
mécanismes naturels, à des techniques et à des recettes très variés. Mais les
raisons profondes du mélange restent souvent mystérieuses même pour les
techniciens et les ingénieurs qui utilisent ces procédés. La science du
désordre suggère des approches nouvelles. Elles utilisent des analogies avec
la marche au hasard d'une fourmi, le chaos des systèmes dynamiques ou
l'organisation d'un écoulement turbulent.Étienne Guyon et Jean-Pierre Hulin
montrent, à l'aide de nombreuses illustrations, comment, avec un brin de
curiosité et quelques expériences, nous pouvons tous porter un regard neuf sur
des actes de la vie quotidienne ou des activités industrielles. Ancien
directeur du palais de la Découverte, Étienne Guyon est directeur de l'École
normale supérieure et professeur à l'université Paris-Sud. Directeur de
recherche au CNRS, Jean-Pierre Hulin travaille au laboratoire Fluides,
Automatique et Systèmes thermiques (CNRS, université Pierre-et-Marie-Curie et
Paris-Sud).