Les Liaisons savoureuses

Denrée nouvelle sur le marché du livre au XVIIIe siècle, les écrits culinaires constituent un ensemble de discours philosophiques et scientifiques, de guides pratiques et de formules pour la préparation des plats et menus. Aussi les textes ici rassemblés n'entendent-ils pas être seulement - ce qu'ils sont aussi - un recueil de recettes souvent pittoresques, pour la plupart réalisables par le gourmand d'aujourd'hui. Ils autorisent aussi une approche socio-culturelle de l'aliment, tel qu'il a été envisagé de manière spécifique au XVIIIe siècle, définissant à bien des égards une culinarité et une vision du culinaire originales.