Au plaisir de la Truffe - Martine Sbolgi-Guinet

Auteur : Martine Sbolgi-Guinet
Les espèces de truffes sont nombreuses.
Il s'en vend 7 variétés en France !
Tuber uncinatum est l'une des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de " truffe de Bourgogne ". C'est une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays d'Europe ! Son aire de répartition s'étale de la Baltique à l'Oural ! C est dire à quel avenir elfe peut prétendre avec le développement du marché commun.
En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffière ou elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffières ! Heureusement, les choses ont changé : les truffières naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les trufficulteurs ont planté et le développement de la filière s'intensifie.
Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver ; des histoires vécues, des adresses à contacter. Bref, c'est un outil incontournable pour qui veut s'initier de façon simple et pratique à tuber uncinatum et la déguster avec ses amis.
Chers lecteurs, ces recettes sont adaptées à ce tuber, qui, à l'exemple de la truffe blanche d'Italie, ne supporte pas les hautes températures. Respectez les absolument et vous serez enchantés !
ED: CPE (09/2008), 19x27 cm, 144 pages, relié